维生素A，又称视黄醇、抗干眼病维生素。维生素A在人体中以维生素A醇、维生素B醛、维生素A酸三种形式存在。维生素A有一个显著的特点，只存在于动物性食物中，在植物性食物几乎看不到它的踪影。然而使人称奇的是，沙棘中不仅富含维生素A，而且含量特别高，每克含有维生素A毫克，沙棘无疑是维生素A的宝库。
沙棘果油中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品(单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒)。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。
沙棘果克中含微克。胡萝卜素是脂溶性的，沙棘果油舌下含服静脉吸收更好让身体利用。舌下含服，可直接通过舌下毛细血管吸收入血，完成吸收过程。
现代免疫学研究表明，维生素A能促进生长发育、提高机体对蛋白质的利用率、加快细胞的分裂、刺激新的细胞生长、维护上皮细胞组织正常生长。当人体内维生素A摄入不足时，上皮细胞就会变性，防御能力就会大幅度下降，人体免疫力就会被削弱。此外，维生素A还参与人体免疫球蛋白的合成。
沙棘为药食同源植物。沙棘的根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等国民经济的许多领域。沙棘果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。现代医学研究，沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用。
沙棘果油富含能提高人体免疫力的维生素A
沙棘果油作用功效
1、降低胆固醇及血脂，增强血管弹性及降低血压，减低血小板凝集并能减少心脏病发作。
2、具有强力杀菌作用，尤其适用肺，胃部的感染及微生物感染。
3、能调节血糖，降低糖尿病发作，并减少30%的直肠癌及50%胃癌的发作。
4、与脂肪结合，清肠，去毒，清血液，消除身体内的杂质。
5、有效的去除粉刺，降低感染。
沙棘适用人群1、中老年人群，特别是高血压、高血脂。
2、糖尿病，高血糖患者。
肝脏与眼睛有着密切关系
肝病患者、肝硬化患者并发眼症发病率
约12%左右还与肝硬化患者肝功能受损程度有关出现了腹水、黄疸、眼脸水肿、眼球活动迟钝等有关另外从医理论说肝开窍于目肝经脉上联于目系目视觉功能有赖于肝气之疏泄和肝血之营养而肝生理和病理状况。
临床观察表明，血液中维生素A含量低的人发生癌症的危险性比正常人高。它可以有效地降低正常组织细胞对致癌物的易感性，阻止和抑制癌细胞增长，使正常组织恢复功能。它与维生素C、维生素E协同作用，可使体内危险的氧化剂失效，从而起到防癌抗癌作用。
维生素A
在人体中，维生素A有三种主要的形式：视黄醇、视黄醛、视黄酸。
当维生素A在肝脏内定居下来，或在血液中旅行时，主要以视黄醇的形态出现；当其在眼睛里帮助我们看到东西时，就是视黄醛；当它们在细胞内调整基因表达、控制细胞生命周期时，则往往要现场变身为视黄酸（这是最终形态，即无法再变回另外两种形态）。
我们吃下去的（即动物性食品中的）维生素A，往往是视黄酯（脂肪酸与视黄醇的结合，比如棕榈酸视黄酯、醋酸视黄酯），它们在体内再转化为视黄醇。
近年来，国内外对维生素A的防癌和抗癌作用进行了许多研究，发现在大量吸烟人群中，如每日吃富含维生素A的蔬菜，肺癌发病率要比少吃此类蔬菜的人群少30%。我国5个城市对胃癌病例对照研究表明，不吃新鲜蔬菜和少吃肉、蛋的人胃癌发病率高。
实验研究证明，用维生素A可以相当满意地预防和抑制各部位癌的发生，及鳞状上皮组织增生变性。动物实验也表明，维生素A可抑制亚硝酸胺类化合物引起的小鼠及大鼠胃癌及食管癌。
沙棘维生素A的抗癌作用有以下几点：
⑴抑制上皮细胞的分化，促进上皮细胞的正常成熟，甚至逆转恶变细胞。
⑵胡萝卜素也是抗氧化剂，可以清除有害氧自由基，防止链式自由基反应的启动。
⑶可以重新建立细胞的裂隙连接和细胞间的接触抑制，限制细胞的无限制增殖。
⑷维生素A可以阻止致癌物同DNA的紧密结合，而本身又有利于修复DNA的损伤，阻止肿瘤的生长。
⑸可以促进机体免疫力的提高。
⑹可以抑制肿瘤细胞对前列腺素E2的合成。肿瘤细胞中的前列腺素E2的浓度很高，而前列腺素E2会抑制机体的免疫系统，给予维生素A则可以恢复机体的免疫活力。
⑺肿瘤病人在放疗、化疗过程中，在杀伤肿瘤细胞的同时又难免使正常细胞受到一定损伤，产生相当的毒副作用，如免疫功能下降、白细胞减少、消化道症状等，此时极易造成细菌感染，出现肺部感染等症状。因此，放疗、化疗过程个多食富含维生素A的食品对于提高免疫力、增加食欲、抑制癌细胞生长等均有益处。
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