维生素B1
当人出现脚气、健忘、易怒、心悸、食欲不振、消化不良、四肢无力、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢浮肿等症状时，很有可能缺少维生素B1。
可以通过食用米糠、麦麸、黄豆、瘦肉等食物，补充维生素B1。
维生素B2
维生素B2缺乏时，可引起眼睑炎、唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎。维生素B2缺乏时常与其他B族维生素同时发生。
维生素B2广泛分布在自然界，酵母中含量最高。还可通过食用动物的肝脏、心脏、肾脏，以及奶、蛋类食品、干豆类、花生、绿色蔬菜补充。
维生素B3
维生素B3缺乏易引起食欲丧失、胃酸缺乏，还有导致口疮、舌炎、记忆衰退、失眠、头发泛白、容易疲劳晕倒等。
可通过食用动物组织、谷物及豆类食品补充维生素B3。
维生素B5
维生素B5缺乏可引起赖皮病，特征是出现对称性皮炎、胃肠炎及神经炎，严重者可出现腹泻与痴呆。
日常生活中可食用动物肝脏、花生、豆类和瘦肉补充维生素B5。
维生素B11
维生素B11又称叶酸。
叶酸缺乏时可导致DNA合成障碍。使骨髓幼红细胞分裂增殖速度下降、细胞体积增大、核内染色质疏松，造成巨幼细胞贫血。缺乏叶酸还可引起舌炎、胃肠道功能紊乱，动脉粥样硬化及心血管疾病;怀孕早期缺乏叶酸也是引起胎儿神经管畸形的主要原因。
可通过食用新鲜绿叶蔬菜、动物肝、动物肾、乳类肉类和鱼类补充叶酸。
维生素C
维生素C缺乏可引起坏血病，表现为毛细血管脆弱、皮肤上出现小血斑、牙龈出血、牙齿松动等。
维生素C的良好来源是新鲜水果及绿色蔬菜，尤其为番茄、草莓、橘子、山楂、鲜枣等。
维生素A
维生素A与眼睛各组织结构的正常分化和维持正常视觉有关。严重者可出现夜盲症，眼干燥。缺乏维生素A常见症状，有皮肤干燥脱屑、毛囊角化等。儿童缺乏维生素A会导致生长停滞，发育不良。
维生素A仅存于动物性食品中，在各种动物肝脏、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋含量较多。
维生素D
当人体缺乏维生素D时，儿童易发生佝偻病，成人特别是孕妇和乳母。则易发生软骨症，骨质疏松症，维生素D有防治佝偻病、软骨症的作用，但长期过量服用维生素D可能引起维生素D过多症，出现中毒症状，如倦怠、恶心、呕吐、血钙过高、肾脏钙化等。
可食用海鱼、动物肝、蛋黄补充。
维生素E
维生素E与发育和预防衰老有密切关系，可减少细胞中脂褐质，(俗称老年素)的形成，改善皮肤弹性。
可食用麦胚、种子、谷物、豆类、蛋类、绿色蔬菜、肉、鱼类、动物性食品和水果及其他蔬菜补充。
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