日本人的餐桌，我们经常能看到一种食物，就是纳豆。
纳豆，起源于中国古代，自秦汉（公元前年-公元年）以来开始制作，并且在日本也有一千多年历史。有书记载，纳豆是古代日本皇室、僧侣、贵族的专属，明治维新以后才流入民间，且被认为是日本人长寿的“秘方”。随着纳豆制作方法的普及，纳豆渐渐出现在日本普通民众的餐桌上，发展至今，纳豆已经变成了日本人最常吃的食物之一。日本超过95%的家庭都会制作纳豆。
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纳豆伟大的价值
纳豆富含氨基酸、有机酸、寡聚糖等多种易被人体吸收的营养成分，同时还含有多种生理活性物质，如纳豆激酶、超氧化物歧化酶、异黄酮、皂苷素、生育酚、维生素等。
纳豆小小的身体却拥有巨大的能量，大量实验表明纳豆具有多种药理保健功能，主要贡献如下：
①纳豆激酶——溶血栓
纳豆激酶(nattokinase简称NK)是一种枯草杆菌蛋白激酶，是在纳豆发酵过程中由纳豆枯草杆菌(Bacillussubtilislnatto)产生的一种丝氨酸蛋白酶，于年在纳豆中被发现。大量实验证明，NK具有溶解血栓，降低血粘度，改善血液循环，软化和增加血管弹性等作用。NK具有相当高的稳定性，可以在粘性环境提高耐酸性，由此推测其在胃肠中不易被破坏，具有口服药物的开发价值。
②核黄素——生物氧化
核黄素是参与生物氧化的重要物质，若缺乏会引起多种病变，如唇炎、口角炎、眼睑炎、脂溢性皮炎、阴囊炎、角膜血管增生等，并会影响夜间视力。研究表明，发酵后纳豆的核黄素含量是蒸煮大豆的6倍。并且纳豆的即食方式并不会损害核黄素。因此，食用纳豆不失为人体摄入核黄素的重要途径。
③植物雌激素，类黄酮——抗肿瘤
纳豆中含有丰富的植物雌激素、类似枯草溶血素的脂肽、染料木素和染料木苷，多种类黄酮色素形成成分，具有强烈的裂解功能，可抑制肿瘤细胞的增值，有效破坏和杀死癌细胞，还可以刺激免疫系统诱发干扰素产生达到抗癌目的。另外，纳豆中的植物雌激素和类黄酮色素形成成分可以有效预防和治疗前列腺癌。
④纳豆菌——抗菌消毒
纳豆可产生多种抗菌素，如杆菌肽、多年菌素等，对痢疾杆菌、原发性大肠杆菌、伤寒菌、沙门氏菌等都有强烈的抑制作用。有研究表明，纳豆菌具有广谱抗菌作用，对细菌、酵母菌和霉菌都有拮抗作用，同时纳豆菌对大肠杆菌也同样有效。
⑤维生素K——促凝血，护心脑
纳豆中含有丰富的维生素，其中最为突出的是维生素K?和维生素K?。维生素K?包含在纳豆本身，被广泛用于凝血治疗中，可有效促进血凝、促进肝脏中凝血酶原的合成，还能增加肠道蠕动及分泌功能。
维生素K?是近代新兴的补钙好伴侣，具有帮助成骨细胞分泌的初级骨钙素羧化，变成活性骨钙素，从而促进血液中的钙离子沉积入骨，增加骨密度，防止骨折治疗和预防骨质疏松症。另外，维生素K?可帮助清除血管内的沉积钙质，从而有效防止血管钙化，对心血管健康有着极大的积极意义。从发酵纳豆中提取，是世界公认的有效性、安全性、稳定性最高的的维生素K?获得途径。
渔夫堡双定向维生素K?钙维D软胶囊，助钙入骨，是年较早一批获得国家食品药品监督总局批准的维生素K?、钙、维生素D三合一的蓝帽子产品。
其使用的维生素K?是从国际一线供应商挪威纳拓制药进口，通过发酵纳豆提取的精品维生素K?原料。
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纳豆的制作
日本称豆豉为纳豆。纳豆由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜。日本纳豆有米曲霉菌型和细菌型两类，以细菌型豆豉最为常见，制作方法和我国基本相同。
纳豆制作工艺流程：精选的大豆→洗净→浸泡→煮大豆→摊凉→接种发酵→放置后熟→成熟纳豆。过去的纳豆都是纯手工制造，容易出现发酵失败等现象。后来进入工业化生产，纳豆生产线变得更安全可靠，纳豆也更常出现在普通民众的餐桌上。
目前市面上购买纳豆的途径有很多，各大超市餐厅都可以尝到，另外，还有许多“纳豆机”可供普通民众购买，操作流程非常简便，大家在家里也可以自制纳豆了。
纳豆来源趣闻
①鉴真和尚：鉴真是遭遇数次难关，在年（天平胜宝6年）来到日本的中国高僧。就是这个鉴真把纳豆的制作方法传到日本。
②平安时代后期，源义家（八幡太郎）和纳豆诞生有关。纳豆菌的发现是在义家平定了~年之后三年的战役时。营地在烹煮作为兵粮而囤积的大豆时，遭到敌人的袭击。因此，义家把煮了的豆子扎入稻草中装上马鞍前去应战，几天后，战争结束，掀开稻草一看，纳豆菌大量繁殖，煮了的豆变成了拉丝纳豆。士兵中的大多数将这些“腐烂的豆子”扔掉，但义家却放入嘴中尝了尝，意识到是可以吃的。从这以后，纳豆成为了兵粮。
参考资料
[1]纳豆预防肠道病起源于中国豆豉.新华网[引用日期-09-30]
[2]王聪,孔繁东,祖国仁,季瑛,杜明.纳豆激酶的研究现状与展望[J].食品与药品.
[3]高瑞萍,刘辉,刘嘉,赵国华.纳豆的研究进展[J].食品与发酵科技.
[4]钟青萍,王斌,纳豆菌抗菌蛋白在食品防腐中的应用[J].中国食品添加剂,
[5]鞠洪荣.纳豆的保健性与制作方法.中国制造[J].
[6]齐凤兰,奚锐华,陈有容.纳豆中营养与活性成分的分析研究[J].食品工业.
BY
文字：渔夫堡·小夫
排版：渔夫堡·小渔
图片：源自网络
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