第18期
·饮食·
food
食物说
一碗面一头蒜
给个杨幂都不换
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在那个手抓羊肉盛行的城市里，装好盘的大蒜几乎被摆放在了所有食物的旁边，简直已经成为了迎客糖果和果盘一般的存在，同行的南方妹子都看傻了！
而我，作为以面食为主的北方土著却清楚地明白：万能的大蒜在这边实在是无！处！不！在！的！
大鱼大肉太油腻，剥一瓣蒜解解腻；素食太清单，捣两瓣蒜增增味；饭菜好像不新鲜，就上一瓣大蒜“杀杀菌”；炒菜发现没葱花，切两瓣大蒜呛呛锅……
大蒜不但是万能的，做起来的花样还又多又简单：
腌在盐水里做成糖醋蒜涮火锅的时候吃，腊八节泡在醋里过年的时候就着饺子吃，串成一串泡在水里还能等着长出蒜苗来炒鸡蛋吃……
其实这对北方人来说很正常啊。大蒜大葱往嘴里塞，就着馒头包子面条子就是一顿午饭。
粗犷的北方人里没有那么多精致boy，所以当南方人提出北方人为什么这么爱吃大蒜的时候，北方人反而会有点纳闷：
这么好的东西，你们南方人怎么就不喜欢呢？
·1·
一碗面一头蒜，给个杨幂都不换
蒜在北方可是“网红”。北方流传着这么一句话：一碗面一头蒜，给个杨幂都不换。（真有这句话！大家信我！！！）
对于北方汉子来说，大蒜是“家常”的象征。他们虽然糙声在外，但是也知道大蒜这东西在公共场合动不得。只有在卸下一切担子之后的家中或者死党聚会时，才敢放飞自我舒舒服服地嚼上几瓣大蒜。
大蒜几乎可以完美搭配一切家常面食。
《人民的名义》中的赵德汉手里捏着蒜。
就说这大蒜配馒头，馒头细嚼微甜，蒜刚咬第一口，辛辣入口后与馒头混合起来，便成了香辣又下饭的美味；大蒜配油饼，烙饼有些无味而葱油饼又有些油腻，蒜瓣解腻，大蒜的味道刚好，不自觉让人多吃几口！
爸妈说了，“吃面不吃蒜，味道少一半”，在一碗捞面或炒饼面前，大蒜更成了可以媲美辣椒油的黄金搭档……
在地道的东北烧烤局上，蒜更是断然不会缺席的。
“吃肉不吃蒜，营养少一半”。（爸妈又说了）
东北烧烤里就有一个菜是把蒜穿在签子上，直接把白胖胖的蒜烤熟上桌撸着吃。而山东的“蒜包肉”就稍微委婉一点，他们会把蒜瓣儿混着鸡肉块儿串在一起，一口下去两样搭配着一起进了肚……
大蒜在北方是不分季节的，一年四季独得北方人的恩宠。
春季吃蒜杀菌，夏季吃蒜提高食欲，秋天吃蒜增强免疫力，冬天吃蒜暖身子！
·2·
大蒜浑身都是宝
别说北方人拿蒜当宝贝，那是真的因为蒜浑身都是宝。
虽然北方“糙汉子”们离不开生大蒜可能只是因为单纯好这口儿。但仔细一查，这个饮食习惯还真有它的科学依据：
大蒜怕热怕咸，大蒜里的大蒜素遇热遇咸很快会失去作用，所以大蒜适宜生食。（敲黑板划重点！）
如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
再看蒜的功效，也觉得蒜“包治百病”。
李时珍曾在《本草纲目》中记录：大蒜可以“通五腑，达诸窍，祛寒湿，辟邪恶，消痈肿，化积食”。诸葛亮也以吃大蒜作为养生之道，在“擒拿孟获”的战役中，因为给士兵吃了蒜，这才让士兵抵抗了瘟疫。
不止中国，大蒜在国外也早就“封神”了。
据说大蒜在古埃及被称为“健康保护神”，被分发给当时建造金字塔的奴工维持体力；古希腊参加奥林匹克运动会的运动员上场前要生嚼大蒜，类似兴奋剂（可能还会有压制对手呼吸的效果）；在日本，大蒜还被认为可以壮阳……
更更有甚者，大蒜直接被拿来做成了护身符。法老的木乃伊配大蒜可抵挡邪恶生物，罗马尼亚人认为大蒜是对抗吸血鬼的绝佳利器。
20世纪90年代，世界上掀起过一股“大蒜热”。
年2月，在前联邦德国召开“大蒜的化学、药理和应用专题研讨会”；
年8月在美国召开“大蒜的保健意义及其成分”国际会议；
年7月在美国举行一次“大蒜功能研讨会”……
尤其是学者Saleen等通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫及抑制酶活等方面的研究，证明大蒜素是其中的关键元素，也就是说明大蒜的珍贵之处。
确实，生活中我们很难再找到一种食物，能够像大蒜这样看似平淡无奇却拥有如此“至高无上”的地位。
兼具杀菌消毒、预防癌症、治疗咳嗽、延缓衰老等多重功效于一身。就在年甲型H1N1流感肆虐的时候，人们相信吃大蒜能防流感，导致大蒜价格水涨船高，比肉都要贵！
回想之前每次开荤，爸妈都念念有词地扔过两瓣大蒜让我就着吃，现在看来——他们二老诚不欺我。
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·3·
“气”势汹汹的北方大蒜
话说这南方蒜和北方蒜，到底还是有很大的不同。
我国有规模的大蒜产区有70多个，集中在山东、河南、江苏及河北。中国80%左右的蒜都是北方产的。南方也有种植，但北方蒜都是论颗，南方都是论个。就冲这气势上，北方蒜胜。
资料来自卓创资讯
北方重要的蒜产地是山东。山东是是中国大蒜的最大产区，经官方认可的大蒜之乡有两个，苍山和金乡，一个在山东临沂、另一个在山东济宁。
大蒜原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。
大蒜喜冷凉，适宜温度在-5-26℃。所以，北方的气候适应了大蒜的生长，在人工培育的基础上，中国成了世界上出口蒜最多的国家。
也就是说，你去国外吃的那些蒜，很可能都是北方产的。
况且现在北方大蒜也在攻陷着南方人的味蕾。
四川人吃火锅爱配的蒜泥油碟，湖南人爱吃的蒜烤茄子，都正在为大蒜正名。
·4·
北方仙女也爱吃大蒜
北方的汉子姑娘，都离不开蒜。
但你可别真傻乎乎地上去问人家吃不吃生蒜，人家就算吃也不告诉你啊，小仙女的人设岂是你说毁就毁的。
前一阵，我看一老乡发朋友圈“抱怨”——
“上次去成都，朋友问我吃不吃葱姜蒜，我说你这是在侮辱一个山东人。”
所谓一方水土养一方人，在北方，吃蒜这件事可不分性别。
说起温婉的南方人对北方汉子“煎饼卷大葱”、“徒手吃蒜瓣”的第一印象，其实北方姑娘也这样吃，只不过姑娘没有汉子那种彪悍形象，少了几分画面感。
我作为一个北方姑娘，虽说不是顿顿吃蒜，但平时家里必须有蒜，平时来一个蒜泥蘸料或者蒜炒青菜，也是极好的。
再说，腊八蒜、糖蒜……这些都是爱吃的北方姑娘才会下厨做的啊！
况且年轻人吃蒜的时候已经很注意蒜会带来的口气问题，喝茶水、口香糖已经能够解决，那还有什么理由不大口吃蒜呢？
近些年来，关于“蒜”的小零食也是火的不行。日本的黑蒜、大蒜味可乐、大蒜味膨化食品……以后不仅是吃蒜了，连蒜味都成了一种流行了！
郭德纲说：喝咖啡就大蒜，秋水共长天一色。
应该只有北方人可以真正读懂这句话吧？他们虽然没有南方的精致少年们那么讲究，但没事儿嚼几瓣大蒜也没什么可丢人的。出得了厅堂，下得了厨房；咖啡牛排少不了，烙饼大蒜也吃得惯。
但无论外面高级餐厅里的“妖艳贱货”们多么诱人，窝在家里就着大蒜的那一口，依旧是他们永不可少的至上滋味啊~
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补人参不如吃大蒜
大蒜是血管清道夫
大蒜研究所的研究人员指出，人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的。许多日常食物，像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。这一点很重要，因为脂肪斑块在冠状动脉聚积后，就有可能导致心脏病。
抽烟喝酒也会使血液变得粘稠，如果同时能吃些大蒜，就会平衡稀释血液。大蒜能使血液变稀，而且还具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性。
大蒜所具有的这些潜在功效，为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的天然护理途径。同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，连吃半月就可以降低血压。
只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。大蒜研究所的专家表示，每天都吃蒜，能够杀菌解毒、延长寿命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半。而且，多吃大蒜的人患直肠癌的几率也非常低。
熟吃不如生吃
大蒜研究所的专家认为，大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体——大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
但是大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
大蒜可以和肉馅一起拌匀，做成春卷、夹肉面包、馄饨等，还可以做成大蒜红烧肉、大蒜面包。德国还有大蒜冰淇淋、大蒜果酱和大蒜烧酒等，不仅健康，而且味道不错。用大蒜素提炼成的大蒜油健康价值也很高，可以抹在面包上吃或作为烹调油食用。
不是吃得越多越好
德国大蒜研究所最近发明了一种叫做“时间晶体”的全蒜提取物生物制品，这标志着人类对大蒜的利用又取得了新发展。
专家们还指出，吃大蒜并不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。
有不少人不吃大蒜，是因为害怕吃了以后嘴里的气味会比较重，影响和他人的交流。其实，在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶，都可以起到消除口气的作用。还可以嚼一些绿茶叶，效果更好。平时准备些口香糖，也可以在吃完大蒜后派上用场。
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