大蒜在生活中使用的很多，无论是配菜还是主菜，大蒜在切片的时候，一般暴露在空气当中的蒜氨酶和蒜酶可以结合产生一种叫“大蒜素”的物质，这种物质适量摄入在身体中可以起到抑菌和灭菌的作用，可以抑制亚硝酸盐生成亚硝酸盐的过程。大蒜是我们生活中常吃的一种调味食物，它有杀菌抑菌、抗癌防癌的作用，是一种健康的天然食材。那大蒜要怎么吃效果更好呢？
大蒜的作用
1、大蒜可抑制脂质过氧化物对肝脏膜结构的损伤，增加酶的活性，增加肝脏的解毒功能，从而起到保护肝脏的作用。
2、大蒜所含的大蒜素可抑制细菌的生长和繁殖，抑制真菌内某些酶的活性，对多种细菌和病毒有抑制或杀灭的作用。
3、大蒜对肠胃消化道所含的细菌有抗菌杀菌作用，可降低胃液内亚硝酸盐含量，对轻微的肠胃不适和食欲不振等有较好改善作用。
4、大蒜所含的硒元素能抑制癌细胞分裂和增殖，此外硒能抑制肿瘤血管形成，预防肿瘤生长及转移，大蒜所含的大蒜素能防止自由基的形成，所以大蒜有预防癌症的作用。
5、大蒜所含的大蒜素和维生素E，能扩张血管和抗凝血，对体内胆固醇值增加具有抑制作用。大蒜怎么吃效果最好，以及大蒜有什么饮食禁忌呢？
大蒜虽好，可并不是吃得越多越好，大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，每天不能吃太多……因为大蒜吃多了会影响B族维生素的吸收，大量食用还会对眼睛有刺激作用，严重者有可能会引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。吃蒜还要根据季节和体质而定。夏季湿气重，多吃蒜可以除湿邪，但秋冬季节干燥，容易上火，最好少吃。对于体质虚弱和胃肠衰弱的人，可以适当吃些熟蒜，比如烤蒜、入菜或腌制成糖蒜，可以有效减少大蒜素对肠胃的刺激。
但也有一部分人不适合吃大蒜：
1、肝病患者。有人觉得肝炎患者可以吃大蒜来杀菌消毒，但事实上大蒜中的一些成分会对胃肠道产生刺激，影响食物的消化，从而加重肝病患者恶心的症状。大蒜中的挥发性成分还可能引起贫血，不利于肝炎患者的恢复。
2、腹痛腹泻时，吃大蒜要慎重。当肠道出现炎症而发生腹泻症状时不宜吃大蒜，因为大蒜的辛辣味会刺激肠道，加重病情。
3、眼病患者。长期大量食用大蒜会“伤肝损眼”，眼病患者尽量别吃大蒜，特别是气血虚弱的患者。
4、其他重症疾病者。大蒜属于辛辣食物，对重病患者有明显副作用，可使药物失效，还可能与药物发生反应，威胁到病情。
品鉴完大蒜，嘴里一定会残留特殊气味，这主要主要来源于一种叫做“硫化丙烯”的辣素物质。对付特殊味道，建议您使用一些比较简单的天然方法，例如嚼一些茶叶、薄荷叶，当然吃一些口香糖、木糖醇也能比较好的减少味道。