有人说：“不吃蒜，你好意思吃面吗？”
有人说：“吃面不吃蒜，营养减一半。”
还有人说：“捞面配蒜，祖宗传下来的绝配。”
还有更绝的说：“不吃蒜，说了不算。”当然这是玩笑话。
最流行的说法莫过于陕西人是：“吃饭要吃面，吃面要吃蒜，吃蒜要整瓣”。
还有一句更经典的“一碗面、一头蒜，给个杨幂都不换”
美食简介
蒜蘸面确切讲应该是“面蘸蒜”，因为是将煮熟的面条蘸着蒜汁儿水吃，和这个叫法有异曲同工之妙的，还有咱陕西的肉夹馍，所强调的一个是“肉”，一个是“蒜”。
蒜蘸面做起来也非常简单。分为一扯，二泼。先将面条扯成宽长条（陕西有一大怪说面条象裤带，多半指的是这种面）煮熟后，捞进一个盛有凉开水的大盆里。
关键是蒜汁的做法。蒜蘸面得名是因为以大蒜为主料的蘸汁。取一小碗，放干辣椒面、红辣椒段、青蒜苗切碎、最上面码上捣碎的蒜泥，泼上两倍于蒜泥的烧得滚烫的菜油。当金黄色的油层慢慢盖住辣椒面和蒜泥，碗边浮起油沫时，趁热用勺子搅拌均匀，加适量盐和味精。吃的时候，从大面盆里夹出宽厚且长的面条，拉到小碗里的蒜蘸汁中，蘸着吃。
蒜蘸面二十字口诀——“面白薄筋光，油汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼口越香”。
养生评价
大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。大蒜含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用。蒜蘸面食用时大蒜被捣成蒜泥，有利于大蒜素的产生。
那么陕西人吃面条为什么那么喜欢吃蒜呢？大约在过去，人们普遍缺乏蔬菜，面条又没有什么味，所以要拌以辣椒和醋这种口味重的调料才能吃得下去。但有些人认为这样还不够，为了追求口感上的刺激，大蒜的气味正好顺应了人们的要求，吃大蒜就应运而生了。
关于“吃面不吃蒜，营养减一半”还是“吃肉不吃蒜，营养减一半”的说法，都是通俗的民间说法，不过也有一定的道理，蒜可以提高肉、面中中维生素B1的吸收率。
营养调查结果显示，中国居民对维生素B1的摄入越来越少。值得注意的是，它在人体内停留的时间特别短，很容易随着粪便排出体外。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。当大蒜被碾碎之后，这两种物质互相接触，形成我们熟知的大蒜素。大蒜素能和肉、面中的维生素B1结合。这样不但提高了维生素B1的吸收率，还使其溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长了它在人体内的停留时间。所以，更科学地讲，“吃肉（面）不吃蒜”意味着“维生素B1吸收少”。
有一种说法认为大蒜可以化解肉中的有害成分，转化脂肪，促进其中蛋白质的吸收，因此吃肉时最好要吃蒜。这种说法是对大蒜功能的夸大和误解。肉中含有丰富的蛋白质、脂肪酸及矿物质，但是大蒜并不含有促进这些营养素消化分解的成分。
除了促进维生素B1吸收外，大蒜素本身还具有降血脂、抗癌等功能，况且吃肉、面的时候吃点蒜，还能降低油腻感，所以建议大家，吃肉、面的时候，不妨嚼几瓣蒜。需要提醒的是，大蒜最好生着吃，因为大蒜素遇热会很快失去作用，而且太咸也会失效。
健康吃法
有些人喜欢直接就着蒜瓣吃，有些人讲究点将蒜捣成末吃，这种吃法更入味，更科学。因为研究证明大蒜的食疗功效主要是大蒜素，大蒜素只有在和空气充分接触氧化后才能释放出来。所以更科学的吃法是将蒜切成片或捣成末放置十五分钟，充分氧化后食用，更加有利于健康。
生大蒜的的刺激性强，不要空腹吃，平常少吃点是可以促消化，但是不宜过量，尤其腹泻时不宜吃蒜。大蒜会影响维生素B的吸收，对眼睛有刺激作用。引起眼睑炎和眼结膜炎。另外肝脏疾病和眼病患者要慎食。
热量见油泼扯面。
建议午餐食用。
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